Vraagt Chez Clément een aanbetaling voor grote tafels?

Een brasserie met 230 zitplaatsen die in cocktailformule tot 250 personen voor een privé-evenement kan ontvangen, ziet regelmatig boekingen langskomen voor verjaardagen van twintig of dertig gasten, familiefeesten, communies, vrijgezellenfeesten of bedrijfsdiners. Voor zulke groepen geldt een logica die afwijkt van een standaardtafel van twee tot zes personen: de zaal moet vooraf worden ingericht, de bediening voorbereid en het menu afgestemd. Dat verantwoordt in veel huizen een aanbetaling die de reservering vergrendelt en het risico op een no-show beperkt, vanaf 10 personen.

De praktische logica is duidelijk: een groep van 25 personen die niet komt opdagen blokkeert een vijfde van een avondservice (op een gemiddelde van 230 zitplaatsen) en kost het huis een aanzienlijk deel van de verwachte omzet. Daarom werken serieuze brasseries met een aanbetaling die meestal tussen 10 en 30 procent van het geschatte bedrag schommelt, soms een vast bedrag per couvert. Bij Chez Clément bedraagt de aanbetaling 20 euro per couvert, mee te delen op het moment van de reservering.

Voor een gedeeltelijke privatisering, bijvoorbeeld de veranda waar Marie en Gilles zelf zijn getrouwd, een bedrijfsdiner voor een hoofdkantoor uit Waals-Brabant of een bruiloft met een bijzonder menu, verloopt het proces contractueel via info@brasseriechezclement.be. Een offerte wordt opgemaakt, de aanbetaling en betalingsmodaliteiten worden er expliciet in vermeld, samen met de bezettingsdetails (zaalconfiguratie, drankenformule, eventueel een DJ voor een soirée dansante). De aanbetaling vergrendelt zowel de datum als de specifieke ruimte.

Voor wie zekerheid wil over de voorwaarden van zijn specifieke geval, is een rechtstreeks telefoongesprek met het huis het meest aangewezen. Brasserie Chez Clément werkt sinds 1858 in een persoonlijke logica: voorwaarden worden uitgelegd, eventueel aangepast aan de context, en je ontvangt een schriftelijke bevestiging. Onder de vijfde generatie van Marie en Gilles Verleyen blijft die directe relatie het handelsmerk, vooraf bellen is bijna altijd de snelste weg naar duidelijkheid.