Quelles sont les nouveautés saisonnières à Chez Clément ?

L'agenda saisonnier de Chez Clément est l'un des plus structurés du Brabant wallon. Chaque saison fait l'objet d'une rotation de carte axée sur un produit qui devient le marqueur du moment. En automne, c'est le gibier, sangliers, chevreuils, faisans selon les arrivages. Vincent travaille ces viandes en cuisson lente, en rôti, en civet, accompagnées des classiques d'automne (poire, châtaigne, céleri-rave, champignons sauvages). Le tout fait maison s'applique pleinement à ces préparations qui demandent des fonds longs et des macérations.

Au printemps, le marqueur change radicalement : les asperges. La saison belge des asperges est courte, environ deux mois en avril-juin selon les années, et intense. La maison sert l'asperge dans ses préparations classiques (à la flamande, à la sauce mousseline, en velouté) et invite les clients à ne pas rater cette fenêtre. C'est l'un des moments les plus suivis par les habitués du Brabant wallon.

La saison des moules est un autre rendez-vous attendu, classiquement de septembre à janvier dans la cuisine belge. Moules marinière, moules à la crème, moules au curry : la maison décline ces classiques avec la rigueur de Vincent. D'autres plats emblématiques du répertoire belge comme les anguilles au vert font partie de l'univers de la brasserie et peuvent être proposés selon la saison et les suggestions du chef, pas en présence permanente garantie.

À côté de ces nouveautés saisonnières cuisine, la maison propose un rendez-vous événementiel saisonnier : la Raclette d'octobre-novembre. Pendant quatre semaines, des fromagers suisses sont invités sur place pour proposer des soirées Raclette. La réservation est obligatoire, les places sont limitées. C'est devenu un moment attendu sur Genval / La Hulpe, prolongé par d'autres rendez-vous signature comme les Jeudis disco hebdomadaires et le tournoi de Pétanque de septembre.