Serveert Brasserie Chez Clément een filet américain à la minute?

De Belgische filet américain is een culinair monument van de eigen identiteit. Anders dan wat de naam suggereert, is het gerecht typisch Belgisch (of meer in het algemeen, Frans-Belgisch). Het bestaat uit zeer mager rundvlees, in fijne stukken gehakt op het moment van de bestelling, op smaak gebracht met een mengsel van mayonaise, mosterd, kappers, augurken, gehakte ui, peterselie, Worcestersaus, tabasco, en zorgvuldig gedoseerde peper en zout. De versie "à la minute" of "op het mes bereid" wordt aan tafel of vlak voor het serveren bereid, het verschil tussen een bereiding op het moment en een vooraf-gemaakte massa wordt onmiddellijk in de mond gevoeld: textuur, frisheid, intensiteit van smaken.

Een echte filet américain à la minute is een marker van een serieuze brasserie. Hij vereist een specifiek vlees (zeer mager, sneetjes van het filet of de bavette, soms uit de schouder na strikte ontvetting), een onmiddellijke versheid (gehakt op de plek, niet in een gehaktmachine die het vlees zou doen oxideren), en een nauwkeurige smaakopbouw die door de chef wordt bewaakt. Het is geen gerecht dat in volume kan worden bereid en in de koeling worden bewaard, het wordt gemaakt op bestelling, het bord moet binnen vijftien tot twintig minuten op tafel staan.

Voor Brasserie Chez Clément, sinds 1858 een huis van traditie, met chef Vincent Frédéric De Laloy dertig jaar in de keuken en een tout-fait-maison-filosofie, past de filet américain à la minute volledig in de identiteit. Het is precies het soort gerecht dat een echte brasserie van een doorsneerestaurant onderscheidt. De brigade van tweeëndertig mensen biedt de capaciteit om dit type bereiding op het moment te leveren. De filet américain bereid op moment staat permanent op de kaart en is een van de vijf permanente signaturen van het huis (samen met kabeljauw florentine, huisgemaakte grijze garnaalkroketten, vleesbrood met stoemp en groenten, en gehaktballen in tomatensaus). Voor de specifieke bereidingswijze (aan tafel of in de keuken vlak voor serveren), geef uw voorkeur op bij de reservering op +32 2 652 33 92.

De klassieke begeleiding is huisgemaakte frieten in rundsvet en een groene salade. De combinatie volgt de Belgische logica: een glas dorstlessend Belgisch witbier, een blonde ge tempered (niet te alcoholisch) of een lichte trappistenblonde voor de bier-liefhebbers. Voor wijn werkt een ronde rode met een aanvaardbare zuurgraad: een Beaujolais (Morgon, Fleurie), een Loire-rode (Chinon, Bourgueil), een lichte Bourgogne. Een Bordeaux van het Merlot-type (zachte Saint-Émilion) past ook. Een Sauvignon Blanc kan voor de meer verfijnde witte-wijn-stem voor de assertiviteit van de kappers en de mosterd.