Welke wijnstreken zijn vertegenwoordigd op de kaart van Brasserie Chez Clément?
Door Lorenzo Eeman, Brasserie Chez Clément · Bijgewerkt 2026-05-21
Kort antwoord
De wijnkaart van Chez Clément is historisch verankerd in de Bordeaux-traditie, sinds Marcel het bar-à-vins opende in 1976. Vandaag, vijftig jaar later, blijft de Bordeaux-invloed dominant, met een opening naar Bourgogne, Loire, Rhône, Elzas en Europese referenties (Italië, Spanje).
De wijnkaart van Brasserie Chez Clément heeft een goed gedocumenteerde geschiedenis. De derde generatie, Marcel en Andrée Clément (1954-1996), opende het bar-à-vins in 1976. Vanaf dat moment werd het huis niet langer alleen een plek van bier en eten, maar ook van wijn. Marcel koos voor een uitgesproken Bordeaux-georiënteerde keuze, in lijn met de klassieke Franse wijncultuur die in de jaren 1970-1980 het Brusselse en Brabantse toneel domineerde. Vandaag, vijftig jaar later, zet de vijfde generatie (Marie en Gilles Verleyen) deze lijn voort en breidt ze uit.
Bordeaux blijft de dominante orientatie. Saint-Émilion en Pomerol voor de Merlot-georiënteerde gerechten (stoofkarbonade, witte vleesgerechten). Médoc en zijn zes communales (Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Listrac, Moulis) voor het Cabernet Sauvignon-segment dat met het wild speelt. Pessac-Léognan voor de Bordeaux-witte van het hoogste niveau (een uitstekende keuze met de signatuur kabeljauw florentine van Vincent). Sauternes voor blauwe kazen of foie gras. De Cru Bourgeois en de chateaus van middenniveau dragen het hoofdgedeelte van de kaart.
Naast Bordeaux opent de huidige kaart zich naar de andere Franse referenties. Bourgogne (witte en rode), met name de meer toegankelijke appellaties (Mâcon, Bourgogne générique, Hautes-Côtes), en enkele meer premium cuvées. Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Vouvray, Chinon, Bourgueil) voor de witte vissen en de lichtere rode bereidingen. Côtes-du-Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape) voor het wild en de meer structurerende gerechten. Elzas (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) voor de combinaties op asperges en kruidige vis. Voor Europa is Italië aanwezig (Chianti, Brunello, Barolo), evenals Spanje (Rioja, Ribera del Duero) in zekere mate.
De effectieve referenties (specifieke domeinen, jaargangen) evolueren in de tijd. De kaart wordt regelmatig geactualiseerd door het zaalteam, met inputs van de sommelier of vakkenniskennis intern. De brasserie kent een hoog volume (tweehonderd tot driehonderd couverts per service), wat een evenwichtige rotatie van de kelder vereist. Een actuele wijnkaart is beschikbaar in de zaal, aarzel niet om naar een combinatie met je specifieke gerecht te vragen.
Reserveer op brasseriechezclement.be/reservation en vraag in de zaal naar de combinatie die past bij je gerecht.