Is Chez Clément een gastronomisch restaurant of een traditionele brasserie?

De vraag is legitiem omdat de twee categorieën in het Belgische landschap soms door elkaar lopen. Chez Clément positioneert zich duidelijk als brasserie. De kaart bestaat uit vijf permanente signaturen (kabeljauw florentine, grijze garnaalkroketten, filet américain bereid op moment, vleesbrood met stoemp en groenten, gehaktballen in tomatensaus) en het Belgische repertoire (vol-au-vent, paling in 't groen, sole meunière, wild in het seizoen) volgens seizoen of suggesties van chef Vincent. Geen creatieve gerechten die elke maand veranderen, geen technische opbouw van borden uit een sterrenkeuken. De keuken is huisbereid, herkenbaar en betrouwbaar.

De code van het huis bevestigt deze positionering. Chef Vincent Frédéric De Laloy, in functie sinds 1996, dertig jaar in hetzelfde huis, staat aan het hoofd van een brigade van tweeëndertig mensen. Bijzonder detail: hij is kleinzoon van een Michelinster-chef (restaurant Chez Grégoire, jaren 1960). De technische know-how is dus reeel aanwezig, maar wordt bewust ingezet ten dienste van een burgerlijke en huisbereide keuken, niet voor het pronken van een sterrenkaart. Zijn filosofie: alles huisbereid, geen industriële shortcuts.

Het volume bevestigt het brasserie-karakter. Tussen tweehonderd en driehonderd couverts per service, meer dan tussen achtentwintighonderd en tweeënveertighonderd couverts per week, een zitcapaciteit van 230 personen die kan stijgen tot 250 voor een privé-evenement. Een gastronomisch sterrenrestaurant werkt typisch met dertig tot vijftig couverts per service. De openingsamplitude bevestigt dit ook: restaurant zeven dagen op zeven 's middags en 's avonds, bar doorlopend open van 12u tot 1u. Een gastronomisch huis is doorgaans één of twee dagen per week gesloten en biedt strakke services aan.

Concreet betekent dit: kies Chez Clément als je een traditionele Belgische ervaring zoekt, in een levendige en betrouwbare sfeer, voor een familiemaaltijd, een vriendendiner of een werkvergadering. Voor een creatieve gastronomische ervaring met sterrenkok kies je een ander type adres in Waals-Brabant of in Brussel. Het zijn twee complementaire categorieën, geen concurrenten.