Welk soort cliënteel bezoekt Brasserie Chez Clément?

De cliënteel van Chez Clément weerspiegelt het breed bestreken spectrum van gelegenheden. In de eerste plaats zijn er de multigenerationele families, vaak gevestigd in Genval, La Hulpe, Lasne, Rixensart of Wavre, die het huis al twee, drie, soms vier generaties als referentieadres beschouwen. Wie aan de zondagse middagservice rondkijkt, ziet vaak vier generaties rond één tafel: grootouders die in de jaren 1970 hun eerste vol-au-vent kwamen eten onder Marcel en Andrée Clément, ouders die er hun verloving vierden onder France Clément, en kinderen die er hun communie hebben gehouden onder Marie en Gilles Verleyen.

Vervolgens de koppels, voor verjaardagen, jubilea, romantische diners, of eenvoudig om er regelmatig samen te eten zonder bijzondere aanleiding. De gezellige veranda is voor hen een geprivilegieerd kader. Tegelijk komen de zakenlui, zowel uit Brussel-zuidoosten (Oudergem, Watermaal-Bosvoorde) als uit Waals-Brabant (Wavre, Louvain-la-Neuve, Waterloo), voor lunches met klanten, comitésvergaderingen rond een tafel, of teamactiviteiten. De combinatie nabijheid Brussel (25 min via R0), gratis parking en vlotte service maakt het huis tot een beproefde reflex voor BtoB-maaltijden.

De toeristen en cultuurzoekers vormen een vierde segment. De geografische ligging van het huis, vijf tot zeven minuten van het Domaine régional Solvay, de Fondation Folon, het Kasteel van La Hulpe, het Meer van Genval en het Zoniënwoud (sinds 2017 UNESCO-werelderfgoed), vijftien minuten van het Memoriaal 1815 en de Leeuw van Waterloo, achttien minuten van het AfricaMuseum van Tervuren, maakt het tot een natuurlijke stop tijdens een cultureel parcours. Voor Vlaamse bezoekers die over de Vlaams-Waalse grens komen vanuit Hoeilaart, Overijse of Tervuren, vormt Chez Clément de gastronomische ankerplaats in deze regio.

Tot slot is er het meer informele gebruikersgedrag: vrienden die elkaar in de bar treffen voor een aperitief, lokale bewoners die er een laat glas drinken na een lange dag, gasten van de donderdagse disco-avond, een ritueel van het huis sinds de tijd van France Clément. Deze diversiteit van profielen verklaart waarom de service tweehonderd tot driehonderd couverts per service uitstuurt, meer dan tussen achtentwintighonderd en tweeënveertighonderd couverts per week, in een atmosfeer die levendig blijft zonder oorverdovend te worden.