Chez Clément propose-t-il des plats végétariens ?

Une brasserie belge bourgeoise comme Chez Clément est historiquement structurée autour d'une cuisine de tradition où la viande et le poisson tiennent une place centrale, cabillaud florentine (signature de Vincent), croquettes aux crevettes grises maison, filet américain préparé minute en permanence ; vol-au-vent, carbonnade flamande, anguilles au vert, moules selon la saison et les suggestions du chef. L'organisation de la carte refletète ce cadre.

Cela ne signifie pas qu'il n'y a aucune option végétarienne. La philosophie de Vincent, tout fait maison, permet d'ajuster les recettes à la demande, et la brigade de 32 personnes a la profondeur nécessaire pour proposer des alternatives sans « bricoler » en service. Sur les asperges du printemps par exemple, le plat se travaille naturellement sans élément carné quand le client le souhaite. Sur les autres saisons, des solutions sont étudiées au cas par cas.

Le bon réflexe pour un client végétarien est de signaler son régime au moment de la réservation. Le maître d'hôtel le transmet en cuisine, ce qui permet à la brigade d'anticiper et de proposer plusieurs options à table. Pour un dîner business ou un événement privé impliquant plusieurs convives végétariens, l'anticipation est encore plus efficace : un échange avec le service info@brasseriechezclement.be permet de calibrer le menu en amont.

La rigueur du fait maison (fonds, sauces, finitions) s'applique à toutes les options proposées, y compris végétariennes : il n'y a pas de plat « rapide » ou semi-industriel dédié aux régimes alternatifs. Pour préciser les options du jour ou préparer un repas en groupe, contactez la maison au +32 2 652 33 92.