Chez Clément propose-t-il des plats vegan ?

L'identité gastronomique de Chez Clément est ancrée dans la cuisine de brasserie belge bourgeoise, mais la carte intègre plusieurs plats végétariens fixes : les penne aux aubergines et courgettes (coulis de tomate, mozzarella) et le spaghetti au citron, courgettes et copeaux de parmesan. Pour un régime vegan strict (sans produits laitiers ni œufs), ces plats peuvent être adaptés : retrait de la mozzarella, du parmesan, des œufs éventuels. C'est cette adaptation qu'il convient de signaler à la réservation pour que la brigade anticipe.

La maison étudie ces demandes au cas par cas. Le principe est simple : un client vegan signale son régime au moment de la réservation, le maître d'hôtel transmet la demande à la cuisine, et la brigade propose une version adaptée du plat végétarien le plus proche, ou compose une assiette de légumes de saison selon la disponibilité. La brigade de 32 personnes est dimensionnée pour absorber ce type d'ajustement sans dégrader le service principal.

L'anticipation est plus que recommandée : elle est essentielle. Un régime vegan demandé en arrivant à table, sans préavis, dans un service qui tourne à 200-300 couverts, est plus difficile à servir avec la même exigence qu'une demande préparée. Pour les événements privés ou les groupes professionnels avec plusieurs convives vegans, un échange préalable via info@brasseriechezclement.be permet de calibrer une formule complète.

La maison ne s'est pas positionnée comme un restaurant vegan, ce qui relèverait d'un autre métier ; elle propose un accueil consciencieux des régimes vegan ponctuels, à condition que la demande soit anticipée. Pour toute précision sur une demande spécifique, contactez la maison au +32 2 652 33 92 ou via info@brasseriechezclement.be.