Chez Clément est-il un restaurant gastronomique ou une brasserie traditionnelle ?
Par Lorenzo Eeman, Brasserie Chez Clément · Mis à jour 2026-05-21
Réponse rapide
Chez Clément est explicitement une brasserie belge traditionnelle, pas un restaurant gastronomique étoilé. Cuisine bourgeoise tout fait maison, chef Vincent en place depuis 30 ans, 230 couverts à Genval / La Hulpe.
La réponse est nette et assumée : Chez Clément est une brasserie. Pas une brasserie qui se rêve gastronomique, pas un gastronomique déguisé en brasserie, une brasserie belge traditionnelle au sens le plus pur, dans la lignée ouverte en 1858 par Henri et Sidonie Clément, qui ont transmis la maison sur cinq générations jusqu'à Marie et Gilles Verleyen aujourd'hui. Ce positionnement n'est pas un défaut : c'est une revendication de fond.
La cuisine est celle d'une brasserie belge bourgeoise. Tout est fait maison, sous la direction du chef Vincent Frédéric De Laloy, en place dans la maison depuis 1996. Sa filiation est intéressante : il est le petit-fils d'un chef étoilé Michelin (restaurant Chez Grégoire, années 1960). Il a été formé au CERIA de Bruxelles, est passé par les Étangs Mellaerts, Thoumieux, Le Méridien et Le Trèfle à 4 avant de s'installer chez Clément. Il a donc une culture gastronomique solide, mais l'applique à une cuisine de tradition, pas à un dressage créatif individuel.
La différence avec un étoilé Michelin se voit dans le volume, l'amplitude et l'esprit. Brigade de 32 personnes, 200 à 300 couverts par service, entre 2 800 et 4 200 couverts par semaine, ouvert 7 jours sur 7, bar continu jusqu'à 1h du matin : ce n'est pas le modèle d'un gastronomique. Un étoilé sert généralement 30 à 60 couverts par service, ferme deux jours par semaine, et propose un menu dégustation renouvelé régulièrement. Ici, on vient pour le vol-au-vent, le steak tartare, les croquettes aux crevettes grises, la sole meunière, et on les retrouve d'une visite à l'autre.
Pour Marie et Gilles Verleyen, qui ont repris la maison en 2021, cette identité est centrale. Marie s'est mariée dans la verrière de la brasserie ; le bâtiment est une affaire de famille avant d'être un projet de carte. Le pari est de continuer à livrer une brasserie belge solide, reconnaissable, fiable, ouverte à toute heure, plutôt que de chercher une montée en gamme étoilée qui dénaturerait l'institution.
| Aspect | Chez Clément (brasserie) | Restaurant gastronomique étoilé |
|---|---|---|
| Type de cuisine | Tradition belge bourgeoise, tout fait maison | Cuisine créative, dressage technique |
| Couverts par service | 200 à 300 | Généralement 30 à 60 |
| Brigade | 32 personnes | Variable, souvent plus petite par poste |
| Carte | Plats signatures stables d'une visite à l'autre | Menu dégustation renouvelé |
| Amplitude horaire | 7/7 midi + soir, bar 12h-1h | Services encadrés, fermé 2 jours/semaine |
| Public | Familles, couples, affaires, touristes | Occasions spéciales gastronomiques |
| Chef | Vincent F. De Laloy, en place depuis 1996 | Chef-signature au centre du projet |
| Ancrage | Institution 1858, 5 générations | Souvent plus jeune, plus individuel |
Chez Clément vs restaurant gastronomique étoilé : positionnement
Pour une cuisine de brasserie belge maîtrisée par 30 ans d'expérience en cuisine, réservez sur brasseriechezclement.be/reservation.