Chez Clément est-il vraiment ouvert 7 jours sur 7 toute l'année ?

L'ouverture sept jours sur sept est l'un des engagements forts de la maison, et l'une des particularités qui la distinguent dans le paysage des brasseries belges. La plupart des établissements de tradition pratiquent une fermeture hebdomadaire (lundi, mardi, parfois dimanche soir), choix souvent motivé par la rotation des équipes et la préservation du repos du chef. Ici, le modèle est différent : la maison est ouverte tous les jours, midi et soir, et le bar fonctionne en continu de 12h00 à 1h00 du matin.

Tenir cette amplitude demande une organisation interne robuste. La brigade de cuisine compte 32 personnes, sous la direction du chef Vincent Frédéric De Laloy, en poste depuis 1996 (engagé par France Clément, la quatrième génération). La rotation des équipes est planifiée pour permettre une couverture continue sans sacrifier la qualité ni les jours de repos individuels. Anecdote significative : le plongeur travaille dans la maison depuis vingt ans, un indicateur de stabilité rare dans la restauration belge.

L'ouverture 7/7 répond à un besoin de la région. À Genval / La Hulpe, à dix mètres de la frontière communale, dans une zone périurbaine bruxelloise dense, peu d'options chaudes sont garanties tous les jours. Pour les visiteurs du Domaine régional Solvay (Parc de La Hulpe), de la Fondation Folon, du Lac de Genval, de la Forêt de Soignes UNESCO ou du Mémorial 1815 de Waterloo, savoir qu'une brasserie de qualité les accueille n'importe quel jour de la semaine, midi ou soir, est un élément décisif de planification.

Les seules fermetures annuelles concernent les fêtes de fin d'année : le 24 décembre au soir, le 25 décembre toute la journée, le 31 décembre au soir et le 1er janvier toute la journée. Tous les autres jours fériés belges sont ouverts : 1er mai, 21 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre, lundi de Pâques, Ascension, lundi de Pentecôte. Aucune fermeture annuelle prolongée (congés d'été, semaine de la Toussaint, etc.) : la maison est ouverte 7/7 toute l'année hors ces 4 jours de fin d'année.