Comment se déroule un service du soir chez Clément ?

Le service du soir est l'un des deux temps forts quotidiens de la Brasserie Chez Clément, en complément du service midi (12h-14h30). Sur ses 230 places assises réparties entre salle principale, verrière et bar séparé, la maison absorbe entre 200 et 300 couverts par service, soit entre 2 800 et 4 200 couverts par semaine cumulés sur les deux services et sur les sept jours. Le rythme du soir est plus long, plus convivial, plus orienté détente que le déjeuner.

L'arrivée se fait à l'heure de la réservation. Le maître d'hôtel accueille les convives, vérifie la fiche de réservation (allergies signalées, occasion particulière, demande de chaise bébé), et propose souvent un apéritif au bar séparé pendant qu'on installe la table. Cet apéritif au bar, qui hérite directement de la culture initiée par Marcel et Andrée Clément en 1976 quand ils ont ouvert le bar à vins de la 3e génération, est l'un des traits distinctifs de Chez Clément : le bar reste ouvert en continu de 12h à 1h du matin, ce qui permet de commencer son dîner par un verre dans une atmosphère plus animée, puis de passer à table dans une ambiance plus calme.

Le dîner s'enchaîne ensuite. La carte fait maison du chef Vincent De Laloy, en cuisine depuis 1996, soutenue par une brigade de 32 personnes, propose en présence permanente le cabillaud florentine signature, les croquettes aux crevettes grises maison, le filet américain préparé minute, le pain de viande/stoemp/légumes et les boulettes sauce tomate ; et selon la saison ou les suggestions du chef, le répertoire belge classique (vol-au-vent à la financière, carbonnade flamande, anguilles au vert, lapin à la kriek, moules). La durée typique d'un dîner se situe entre 1h30 et 2h ; un dîner détendu en week-end peut s'étirer à 2h30 ou plus, surtout en grande tablée ou pour une occasion (anniversaire, fiançailles). Vous restez en salle (ou en verrière) jusqu'à votre rythme.

Après le repas, beaucoup de clients retournent au bar pour le café et le digestif. C'est le moment où la maison montre une particularité forte : tant que le bar reste ouvert (jusqu'à 1h du matin), vous pouvez prolonger sans pression. Les Jeudis disco, en place depuis l'époque de France Clément vers 1996, transforment ce moment en soirée DJ. Le tournoi de Pétanque de septembre, les soirées Raclette d'octobre-novembre avec fromagers suisses invités, les fêtes de fin d'année ont chacune leur propre dramaturgie. Le service du soir n'est donc pas une formule rigide : c'est un cadre.