Kan Chez Clément zich aanpassen aan een specifiek bedrijfsbudget?

Voor BtoB-formats werkt Brasserie Chez Clément niet met een statische prijsfiche, maar met een dialoog op maat. Het uitgangspunt is jouw budget: wat is het kader dat jouw onderneming voor dit event heeft uitgetrokken, voor hoeveel personen, met welke ambitie. Op basis daarvan stelt het huis een afgestemd voorstel op, menu, dranklijn, eventuele privatisering, logistiek, en bepaalt het de marges waarin geschoven kan worden.

Die werkwijze maakt het verschil tussen een lunchformule voor een interne werkmeeting (eenvoudiger menu, beperkte dranklijn) en een receptie voor een productlancering met externe genodigden (uitgebreider menu, meer dranken, scenografie). Het huis bestaat sinds 1858 en heeft in vijf generaties een feeling ontwikkeld voor welke combinaties werken bij welke budgettypes. De brigade van tweeëndertig personen onder chef Vincent Frédéric De Laloy, in de zaak sinds 1996, kan een eenvoudig menu even sterk uitvoeren als een uitgewerkt diner.

De variabelen die het budget aansturen: aantal gangen (één gerecht, voorgerecht + hoofdgerecht, klassieke drie gangen, walking dinner met meerdere stations), niveau van de dranklijn (huiswijn en bieren versus uitgebreidere selectie), keuze tussen vast menu of à la carte voor een groep, beschikbaarheid van eventuele privatisering (de glazen veranda heeft een eigen tarief versus een rustige hoek van de zaal), en eventuele extra's (welkomstaperitief, koffie + bonbons, digestief). Elk van die elementen vormt een hefboom in beide richtingen.

Het proces is praktisch: jij geeft je budget per persoon en je gewenste sfeer door in een eerste mail naar info@brasseriechezclement.be; het huis stelt een voorstel op dat zich daaraan houdt. Vanuit dat eerste voorstel kunnen we samen finetunen voordat we de finale bevestiging opmaken. Het huis hanteert geen kortingsbeleid, maar wel een aanpassingsbeleid, de scope wordt afgestemd op het budget, niet omgekeerd.