Pourquoi des fromagers suisses sont-ils invités à Chez Clément ?

La raclette est une spécialité suisse, née dans les Alpes valaisannes, et portée par une vraie culture artisanale : meule spécifique, racloir, chaleur calibrée, pommes de terre, charcuterie, pickles. Travailler ce plat à un niveau sérieux, ce n'est pas seulement chauffer du fromage : c'est tenir une chaîne de gestes hérités. Faire venir des fromagers suisses sur place, pendant les quatre semaines de service du soir d'octobre-novembre, c'est garantir cette continuité de savoir-faire que la maison ne peut pas reproduire en interne pour un format aussi ponctuel.

C'est aussi une signature gastronomique. Beaucoup de restaurants belges proposent une raclette en saison ; très peu vont chercher l'expertise du fromager directement. Cette démarche s'inscrit dans la philosophie de la maison sous le chef Vincent Frédéric De Laloy (en place depuis 1996, brigade de 32 personnes) : tout fait maison, refus du surgelé, attention aux matières premières. La raclette servie pendant ces quatre semaines suit la même logique.

Le choix témoigne aussi d'une culture viticole de la maison qui se prolonge dans le rapport aux produits voisins. Le bar à vins a été ouvert en 1976 par Marcel & Andrée Clément, troisième génération, et la maison entretient depuis une vraie culture du produit travaillé, vin bordelais en héritage, et plus largement attention aux origines et aux artisans. La Raclette s'inscrit dans cette continuité.

Le rendez-vous est l'un des quatre temps signature de la brasserie fondée en 1858. Aux côtés des Jeudis disco hebdomadaires (lancés par France Clément vers 1996), du tournoi de Pétanque de septembre (environ 50 équipes), et des Apéros au bar permanent ouvert tous les jours, la Raclette joue la carte de la tradition gastronomique partagée. Sous Marie & Gilles Verleyen, cinquième génération aux commandes depuis 2021, l'invitation des fromagers suisses a été conservée comme l'un des marqueurs forts du rendez-vous.