Qu'est-ce que l'événement Raclette à Chez Clément ?

La Raclette est un rendez-vous attendu de la maison. Chaque année en octobre-novembre, la brasserie dédicace son service du soir à la raclette pendant quatre semaines consécutives. Le format est spécifique : des fromagers suisses sont invités sur place pour assurer le service au plus près de la tradition, avec le matériel et le tour de main qui font la différence. Ce n'est pas une simple ligne de carte ajoutée en saison froide, c'est un vrai événement, avec une logistique dédiée et un calendrier fermé.

Le choix de faire venir des fromagers suisses signe l'attention portée à la qualité et à l'authenticité du produit. La raclette est une spécialité valaisanne par excellence, et la travailler avec des fromagers du cru permet d'aller au-delà du cliché du repas convivial pour proposer une vraie expérience gastronomique. La cuisine de Vincent Frédéric De Laloy (chef en place depuis 1996, brigade de 32 personnes) compose les accompagnements et orchestre le service, dans l'esprit du tout fait maison qui caractérise la philosophie de la maison.

La fenêtre d'octobre-novembre est calibrée : c'est la saison où le climat belge favorise les plats réconfortants, c'est aussi celle qui suit le tournoi de Pétanque de septembre et précède les rendez-vous des fêtes de fin d'année. Quatre semaines de service permettent une vraie saison sans pour autant diluer la spécificité du rendez-vous. La réservation est obligatoire : la jauge en raclette est plus serrée qu'un service classique (logistique fromage oblige) et les soirées affichent régulièrement complet plusieurs jours à l'avance.

La Raclette est l'un des quatre rendez-vous signature de la brasserie fondée en 1858. Elle s'inscrit dans la mosaique annuelle aux côtés des Jeudis disco hebdomadaires lancés par France Clément vers 1996, du tournoi de Pétanque de septembre (environ 50 équipes), et des Apéros au bar permanent ouvert tous les jours. Sous Marie & Gilles Verleyen, cinquième génération aux commandes depuis 2021, le rendez-vous a été maintenu et structuré comme l'un des temps forts du calendrier.