Biedt Brasserie Chez Clément lambiek- en gueuzebieren aan?

Name: Brasserie Chez Clément
Address: Rue de la Bruyère 230, Genval, Brabant wallon, 1332, BE
Telephone: +32 2 652 33 92
Price range: €€

Question

Lorenzo Eeman · Accepted Answer

Lambiek en gueuze zijn de zeldzaamste Belgische bierstijlen, spontaan vergist in de Zenne-vallei. Chez Clément biedt een Belgische bierselectie aan, maar **voert geen lambiek of gueuze op de permanente drankkaart**. De kelder en de seizoenskaart kunnen punctuele referenties bevatten, te raadplegen in de zaal of via +32 2 652 33 92.

Lambiek is een van de oudste en meest unieke bierstijlen ter wereld. Anders dan de meeste bieren die met gekweekte gistculturen worden vergist, ontstaat lambiek door spontane fermentatie: de jonge wort wordt blootgesteld aan de buitenlucht in een "koelschip" (een ondiepe koperen bak, gewoonlijk op de zolder van de brouwerij), waar wilde gisten en bacteriën uit de omgeving van de Zenne-vallei het bier inenten. Daarna rijpt het bier in eikenhouten vaten gedurende een tot drie jaar. Het resultaat: een complex, droog, licht zuur, soms stallig bier, UNESCO erkende deze techniek in 2016 als immaterieel werelderfgoed.

De grote families uit dit segment zijn: jonge lambiek (een tot twee jaar oud, droog en helder), oude lambiek (twee tot drie jaar, complexer), gueuze (assemblage van jonge en oude lambieken die in fles herfermenteert, de « champagne van Brussel »), kriek (lambiek herfermenteerd op zure kersen) en framboise (op frambozen).

Voor Brasserie Chez Clément, gevestigd in Genval / La Hulpe op de rand van Waals-Brabant, is de geografische nabijheid van het Pajottenland (ten oosten van Brussel, op een tiental minuten via de Ring) een natuurlijke band. De brasserie is sinds 1858 verankerd in het Brabantse, en de tweede generatie (Jules en Marie-Lidwina, 1923-1954) was brouwer en limonadefabrikant. **De permanente drankkaart bevat momenteel echter geen lambiek of gueuze.** De kelder en de seizoenskaart kunnen punctuele referenties bevatten, met name voor specifieke combinaties (kriek met konijn met kriek wanneer dat als chefsuggestie verschijnt), te checken in de zaal of via +32 2 652 33 92 vóór het bezoek.

Het is een bier-familie die zich uitstekend leent voor combinatie met de Belgische keuken. Gueuze brengt droogheid en zuurgraad bij vlezige stoofgerechten. Kriek werkt met konijn met kriek (echo), met dessert op zure kers, met chocolade-bittere combinaties. Bij Chez Clément kan deze bier-familie punctueel worden geactiveerd via de seizoenskelder, ook al staat ze niet op de permanente kaart.