Welke Belgische bieren staan op de kaart van Brasserie Chez Clément?

België is het land van de bierdiversiteit. Geen ander land ter wereld biedt zoveel categorieën, fermentaties, technieken, smaakprofielen op zo'n klein grondgebied. UNESCO erkende in 2016 de Belgische biercultuur als immaterieel werelderfgoed, een teken van de verankering van het bier in het Belgische sociale leven en de gastronomie. Voor een brasserie van traditie als Chez Clément, gesticht in 1858 met een tweede generatie als brouwer-limonadefabrikant (Jules en Marie-Lidwina), is een serieuze bierkaart een vanzelfsprekend onderdeel van de identiteit.

De grote families zijn: trappisten (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel, zie aparte FAQ), abdijbieren (Leffe, Maredsous, Affligem, Grimbergen, Tongerlo, Floreffe), witbieren (Hoegaarden, Blanche de Bruxelles, Vedett Extra White), lambieken en gueuzes (Cantillon, Boon, Drie Fonteinen, Lindemans, zie aparte FAQ), krieken (lambiekkrieken bij dezelfde brouwerijen, vruchtkrieken bij Liefmans en anderen), Vlaamse ambers en oudbruinen (De Koninck, Petrus Oudbruin, Liefmans Goudenband), saisons (Saison Dupont, Brasserie de Blaugies), blonden type Belgian Pale Ale en speciaalbieren (Duvel, La Chouffe, Maredsous Blonde).

Voor een huis als Chez Clément dat tweehonderd tot driehonderd couverts per service draait, is een evenwichtige bierkaart van het type "een referentie per familie" voldoende dekkend om elk klantprofiel te bedienen. Het is een evolutieve kaart die meebeweegt met leveranciers en seizoenen. Daarnaast biedt het barhoekje (geopend van 12u tot 1u doorlopend) een extra mogelijkheid om bier los te degusteren, buiten de restaurantservices om.

De officiële kaart van Chez Clément focust op een doordachte selectie eerder dan op exhaustiviteit. Op de huiskaart staan: twee Belgische trappisten (Chimay Blauw, Orval), abdij- en brasseriereferenties (Leffe Blonde, Triple Karmeliet, 888 Triple Eight, Chouffe Blonde, Duvel, Stella), een fruitig bier (Liefmans Fruitesse), en twee bijzondere huisuitlichtingen: de Bertinchamps Triple en de Lutgarde wit. Het 0.0%-aanbod omvat Carlsberg, Corona, Triple Karmeliet, Bertinchamps Passion 0.0% en Hoegaarden rosée 0.0%. Lambieken en gueuzes staan niet op de permanente drankkaart. Voor de combinatielogica aan tafel: trappistenbruin (Chimay Blauw) met stoofkarbonade en wild, Orval met garnaalkroketten en vis in saus, abdijblonde met gevogelte.