Biedt Chez Clément veganistische gerechten aan?

Het veganisme heeft sterkere beperkingen dan het vegetarisme: geen vlees, geen vis, geen zuivel, geen eieren, geen honing. Voor een Belgische brasserie waar boter, room, eieren en zuivel structureel in vrijwel alle bereidingen zitten, is dat een uitdaging. De kaart bevat echter vaste vegetarische gerechten: penne met aubergines en courgettes (tomatencoulis, mozzarella) en spaghetti met citroen, courgettes en parmezaan. Voor een strikt veganistisch dieet (geen zuivel, geen eieren) kunnen deze gerechten worden aangepast door de brigade: mozzarella en parmezaan worden weggelaten.

Het huis heeft niet de pretentie een gespecialiseerd veganistisch restaurant te zijn, maar wil wel toegankelijk blijven voor gasten van een familiale of professionele tafel waarvan één persoon veganist is. Het sleutelelement is de filosofie van «alles huisgemaakt»: omdat alle bases zelf worden gemaakt, kan de brigade een veganistische versie van het vegetarische pastagerecht opmaken, of een seizoensbord met groenten samenstellen, mits planning.

De pragmatische aanbeveling: meld een veganistische voorkeur ruim op voorhand. Telefonisch op +32 2 652 33 92 of in de opmerkingenruimte van de online reservatie. Zo kan de brigade naar de markt gaan met de juiste boodschappenlijst en de aanpassing inplannen. Een veganist die zonder verwittiging opduikt, riskeert dat de keuken niets aangepast in huis heeft, niet door onwil, maar omdat de keuken op een specifieke veganistische bevoorrading wacht.

Voor wie soepel veganistisch eet (bijvoorbeeld toch zuivel aanvaardt in een sociale context), is de kaart een stuk vlotter te navigeren: de twee vaste vegetarische pastagerechten zijn beschikbaar zonder aanpassing. Voor strikt veganistisch: te melden bij reservatie, bij voorkeur 24 uur vooraf aankondigen.