Wat zijn de openingsuren van Brasserie Chez Clément?

Het is belangrijk om het onderscheid goed te begrijpen tussen het restaurant (de zaal waar je aan tafel eet) en de bar (de aparte zone waar je een glas drinkt zonder te eten). Het zijn twee verschillende activiteiten in hetzelfde pand, en ze hebben elk hun eigen logica en uurregeling. Het restaurant draait op twee duidelijke services, het barhoekje loopt zonder onderbreking door.

De middagservice (12u tot 14u30) draait dagelijks. De laatste bestellingen worden meestal rond 14u15 genomen. Voor de zakenlunch, veel gewaardeerd door bedrijven uit Brussel, La Hulpe, Waver of Louvain-la-Neuve, vertrek tussen 12u en 12u30 om een ontspannen ervaring te garanderen. De avondservice (19u tot 22u30) draait eveneens dagelijks. Laatste bestellingen rond 22u. Het barhoekje, daarentegen, blijft tussen de twee services open: een glas wijn, een Trappist, een aperitief in de namiddag, allemaal mogelijk om 16u of 17u, terwijl in een klassiek restaurant de deur op slot zit.

Die continue bar-activiteit van 12u tot 1u is het erfgoed van Marcel en Andrée Clément (derde generatie, 1954-1996), die in 1976 de wijnbar voor het eerst echt openzetten. Het werd later versterkt door France Clément, die er ook de fameuze Donderdag disco-avond mee verbond, donderdagavond met DJ, een vaste afspraak sinds 1996. Eén anekdote die de cultuur van het huis kenmerkt: de afwasser werkt er al twintig jaar, en kent dus elk uurschema, elke service, elke piek, ook die van het bargedeelte na middernacht.

Voor wie zeker wil zijn van een tafel tijdens de drukke uren (vrijdagavond, zaterdagavond, zondagmiddag), wordt reservatie sterk aangeraden. De brigade van tweeëndertig mensen onder chef Vincent Frédéric De Laloy draait zowel middag- als avondservice op vol vermogen, met regelmatig 200 tot 300 couverts in één dienst. Uitzondering Donderdag disco-avond: op donderdag kan de activiteit van de bar doorgaan tot 4-5u 's ochtends, ver na het gewone barslot om 1u. Het is de enige avond van de week die zo laat doorloopt.