Is Chez Clément echt zeven dagen op zeven open?

Het zeven-op-zeven-principe is een van de belangrijkste structurele kenmerken van het huis, en het is geen marketingslogan, het is operationele werkelijkheid. Elke dag van de week, zonder onderbreking, draaien de twee restaurantservices (12u-14u30 en 19u-22u30) en is het barhoekje doorlopend open van 12u tot 1u 's nachts. Dat geldt zowel op maandag als op zondag, in januari als in augustus, in gewone weken als in schoolvakanties.

Dat soort beschikbaarheid is zeldzaam in de Belgische horeca. Het overgrote deel van de restaurants sluit minstens één dag per week, en vaak twee. Bij Chez Clément is de keuze al jaren een andere: het huis bedient een trouwe lokale clientèle, een Brussels weekendpubliek én een doorlopende bar-cultuur. Een sluitingsdag invoeren zou betekenen dat een aanzienlijk deel van het volume, tussen 2.800 en 4.200 couverts per week, verschuift naar plekken waar geen volume meer aan vasthangt. De brigade van tweeëndertig mensen onder chef Vincent Frédéric De Laloy werkt dan ook met een doorlopend personeelsplan, niet met week-op-week-rotaties.

Op feestdagen volgt het huis een tweesporig beleid. Op de meeste feestdagen, Pasen, Pinksteren, Hemelvaart, Allerheiligen, 11 november, Belgische nationale feestdag, 21 juli, is de brasserie gewoon open en draait ze als een gewone zon- of feestdag. Op een handvol gevallen wordt het huis traditioneel gesloten. Zie de FAQ over sluitingen op feestdagen voor de exacte lijst en bevestiging.

Tip voor wie een specifieke datum in een feestperiode wil reserveren: bel het algemene nummer +32 2 652 33 92 of stuur een mail naar info@brasseriechezclement.be om de status van die specifieke dag te bevestigen. Het kantoor antwoordt doorgaans dezelfde dag nog. Voor zakelijke groepsboekingen op feestdagen werkt het zakelijk team via info@brasseriechezclement.be een voorstel uit op maat.