Is Chez Clément open op maandag?

Maandag is in de Belgische horeca de klassieke rustdag, bij Chez Clément is dat niet het geval. Het huis is op maandag onverkort open: middagservice van 12u tot 14u30, avondservice van 19u tot 22u30. Het barhoekje draait daar tussenin gewoon door, doorlopend van 12u tot 1u, zeven dagen op zeven. Voor wie op maandag uit eten wil, bedrijfslunch, business diner, romantische avond zonder weekendgekrioel, is dat een zeldzame en uitstekend nieuws.

De keuze om zeven dagen op zeven te openen is een bewuste strategische beslissing van het huis, en ze hangt samen met het volume waar de zaak op steunt: tussen 2.800 en 4.200 couverts per week, gedragen door een vaste brigade van tweeëndertig mensen. In een dergelijk model wordt een sluitingsdag een logistieke uitdaging op zich, en bovendien een gemiste afspraak met de trouwe klanten uit Hoeilaart, Overijse, Tervuren en Brussel die op maandag de rust van een lege parking en een ontspannen zaal komen opzoeken.

Op maandagmiddag heersen er vaak meer zakelijke tafels: medewerkers van bedrijven uit La Hulpe en omgeving, advocaten van het kanton, kaders uit Waver of Louvain-la-Neuve die zich op een rustig moment ontmoeten. 's Avonds is de sfeer kalm, soms huiselijk, met een gemiddelde bezetting van 150 tot 220 couverts, geen zondagdrukte, geen vrijdagavondchaos. Een tafel kun je doorgaans op de dag zelf nog vastleggen, al blijft reserveren de veilige optie.

Een leuk weetje: chef Vincent Frédéric De Laloy gebruikt de maandag bij voorkeur om met zijn brigade extra te werken aan grondbereidingen die de hele week tafel houden, bouillons, fonds, marinades, conserven. De keuken is op maandag dus niet alleen voorbereid op het service van die avond, ze legt de basis voor de hele komende week.