Wie was Jules Clément, brouwer en limonadefabrikant?

Jules Clément is de naam van de tweede generatie van het huis. Samen met Marie-Lidwina neemt hij in 1923 het roer over van de eerste generatie en leidt hij Chez Clément gedurende 31 jaar, tot 1954. Voor de zaak betekent dat een verschuiving van het oorspronkelijke model van pleisterplaats, gericht op reizigers en paardenwissel, naar een meer ambachtelijke oriëntatie waarin de eigen fabricage een belangrijker plek krijgt.

Wat Jules typeert is de dubbele activiteit: hij is tegelijk brouwer van bier en limonadier. In het België van de jaren 1920 en 1930 is dat een logische combinatie voor een gevestigde herberg die zelf zijn dranken wil produceren in plaats van ze enkel uit te schenken. Bier en limonade zijn complementair: het ene voor de volwassenen, het andere voor het gezin, beide ter plaatse gemaakt voor de eigen klanten en, op kleinere schaal, voor lokale doorverkoop. De productie ontwikkelt zich op de eigen stek, in het hart van wat vandaag Brasserie Chez Clément is.

De periode 1923-1954 is een woelige tijd in de Belgische geschiedenis: de naweeën van de Eerste Wereldoorlog, de grote crisis van de jaren 1930, de Tweede Wereldoorlog, de bezetting en de wederopbouw. Dat Jules en Marie-Lidwina de zaak doorheen al die jaren overeind houden en in 1954 in goede staat overdragen aan de derde generatie zegt iets over de robuustheid van hun beheer. De pleisterplaats van Henri en Sidonie wordt onder Jules een ambachtelijke onderneming met eigen productie.

Eind 1954 wordt het stokje doorgegeven aan Marcel en Andrée Clément, de derde generatie. Het tijdperk van het brouwen en de limonadeproductie ter plaatse hoort dan tot het verleden, maar de DNA-streep is gezet: een huis dat niet enkel diensten verleent maar ook produceert. Die geest leeft vandaag voort in de keuken van chef Vincent, waar alles op de eigen pannen wordt klaargemaakt, tout fait maison.