Quelles bières belges trouve-t-on à la carte de Chez Clément ?

La Belgique est l'un des plus grands pays brassicoles au monde par la diversité de ses styles. Plusieurs catégories cohabitent : les trappistes (six abbayes belges certifiées Authentic Trappist Product), les bières d'abbaye (recettes inspirées des trappistes mais brassées par des brasseries commerciales sous licence), les bières à fermentation spontanée du Pajottenland (lambics, gueuzes, krieks, faro), les bières blanches du style Hoegaarden, les bières ambrées de tradition flamande, les blondes, les brunes, les saisons wallonnes, les IPA d'inspiration récente.

Chaque famille répond à un accord plats. Les blanches accompagnent les croquettes aux crevettes grises, les moules, les poissons délicats. Les ambrées belges marchent avec les viandes blanches, les volailles, les fromages doux. Les brunes (trappistes brunes, abbayes brunes) accompagnent gibier, carbonnade flamande, viandes mijotées, fromages forts. Les lambics et gueuzes apportent leur acidité tranchante aux moules, à certaines préparations à la crème, à des plats fumés. Les saisons wallonnes, bières à faible alcool, sec, herbacées, sont d'excellents apéritifs et compagnons de poisson grillé.

Chez Clément porte cette pluralité avec une sélection ciblée plutôt qu'exhaustive. Sur la carte officielle figurent deux trappistes belges (Chimay bleue, Orval), des références d'abbaye et de brasserie (Leffe blonde, Triple Karmeliet, 888 Triple Eight, Chouffe blonde, Duvel, Stella), une fruitée (Liefmans Fruitesse), et deux mises en avant maison particulières : la Bertinchamps Triple et la Lutgarde blanche. La gamme sans alcool 0.0% inclut Carlsberg, Corona, Triple Karmeliet, Bertinchamps Passion 0.0% et Hoegaarden rosée 0.0%. La maison a une racine brasseur-limonadier historique, la deuxième génération, Jules Clément et Marie-Lidwina (1923-1954), brassait sa propre bière. La cinquième génération (Marie et Gilles Verleyen, depuis 2021) maintient cette tradition d'accord bière-plat au cœur de la philosophie de la maison, aux côtés de la cave à vins ouverte en 1976.

Le sommelier de la maison ou le serveur sont les meilleurs guides pour identifier la bière qui accompagnera au mieux le plat choisi. La carte des bières de Chez Clément est conçue pour offrir une vraie palette d'accords, dans la logique d'une brasserie belge bourgeoise au sens fort, brasserie ne désigne pas seulement le format de restauration mais aussi le respect du patrimoine de la bière belge dans le service.