Quelles régions viticoles sont représentées sur la carte de Chez Clément ?

La cave de Chez Clément porte une histoire précise. Marcel et Andrée Clément (3e génération, 1954-1996) ont ouvert le bar à vins en 1976. Cette décision a structuré la maison pour les décennies suivantes : la brasserie est devenue, en plus de sa fonction restauration et bière, un lieu d'accueil de la culture du vin dans le Brabant wallon. Robert Goffin, poète académicien, fréquentait la maison à cette époque ; des ministres avaient leur table.

L'héritage Marcel donne une couleur particulière à la cave : l'influence bordelaise y est sensible. Les grands crûs classés du Bordelais, les Saint-Émilion, les Pomerol, les Pessac-Léognan, les Margaux, les Pauillac, les Saint-Julien : autant de signatures du patrimoine bordelais qui structurent la lecture d'une cave belge orientée classique. Cette dominante coexiste avec les autres grandes régions françaises : Bourgogne (Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis), Vallée du Rhône (Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape), Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Vouvray, Chinon), Alsace, Champagne.

Au-delà de la France, le rayonnement classique d'une cave belge de tradition inclut généralement l'Italie (Toscane, Piémont, Vénétie), l'Espagne (Rioja, Ribera del Duero), parfois l'Allemagne (Riesling de Moselle ou de Rheingau), et de plus en plus la Belgique (vignobles wallons et flamands en plein essor depuis 20 ans). Chez Clément porte cet héritage avec la cohérence d'une cave qui sert d'abord les plats de la maison : carbonnade au rouge structuré, gibier au Bordeaux puissant, poisson au blanc tendu, cabillaud florentine au Bourgogne blanc.

Les références exactes par domaine et millésime sont à consulter auprès du sommelier ou du serveur. La cave de Chez Clément évolue dans le temps, avec une logique d'achat continue, et les mêmes domaines ne sont pas nécessairement représentés en permanence. Le principe est clair : une cave dense, classique française avec accent bordelais, et ouverte sur les grandes régions européennes. C'est exactement ce que l'on attend d'une brasserie belge bourgeoise de 1858 ayant 50 ans de bar à vins.