Cuisine belge & spécialités

Questions de ce thème

• Chez Clément sert-il un américain préparé minute ?

  Oui. L'américain préparé minute est une signature présente en permanence sur la carte de Chez Clément, l'une des cinq signatures permanentes de la maison (avec le cabillaud florentine, les croquettes aux crevettes grises maison, le pain de viande / stoemp / légumes et les boulettes sauce tomate).

• Chez Clément sert-il des anguilles au vert ?

  Les anguilles au vert sont un classique emblématique du répertoire de cuisine de brasserie belge. À Chez Clément, ce plat fait partie du répertoire que le chef Vincent peut proposer selon la saison et les suggestions du moment. Sa présence permanente sur la carte n'est pas garantie, appelez la maison au +32 2 652 33 92 pour vérifier la disponibilité avant votre venue.

• Chez Clément propose-t-il des asperges au printemps ?

  Oui, Chez Clément propose des asperges au printemps. C'est une saison forte de la maison, portée par le chef Vincent depuis 30 ans, dans la tradition brasserie belge, asperges belges blanches ou vertes selon l'arrivage.

• Quelles bières belges trouve-t-on à la carte de Chez Clément ?

  La carte des bières belges de Chez Clément propose une sélection riche : deux trappistes belges (Chimay bleue, Orval), des bières d'abbaye et de brasserie (Leffe blonde, Triple Karmeliet, 888 Triple Eight, Chouffe blonde, Duvel) et deux mises en avant maison particulières, la **Bertinchamps Triple** et la **Lutgarde blanche**. La maison opère en brasserie belge bourgeoise depuis 1858.

• Chez Clément propose-t-il des bières trappistes ?

  Oui, la carte boissons officielle de Chez Clément inclut **deux trappistes belges** : la **Chimay bleue** et l'**Orval**. Les autres trappistes belges (Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel) ne figurent pas sur la carte permanente. La maison met aussi en avant des bières belges proches du patrimoine trappiste comme la Triple Karmeliet et la Bertinchamps Triple.

• Chez Clément sert-il du boudin compote ou du stoemp ?

  Le boudin compote et le stoemp font partie du répertoire de cuisine de brasserie belge. La carte de Chez Clément, dirigée par le chef Vincent depuis 30 ans, propose des classiques de ce type, le boudin compote (en plat séparé) peut apparaître selon la saison ou les suggestions du chef Vincent ; le pain de viande / stoemp / légumes est, lui, une signature présente en permanence sur la carte.

• Chez Clément propose-t-il des cafés et thés de qualité ?

  Chez Clément propose une offre café et thé en accord avec sa philosophie tout fait maison et la culture de la brasserie de tradition. Le service du café clôt classiquement le repas dans une brasserie belge, il fait partie de l'expérience complète.

• Chez Clément sert-il de la carbonnade flamande ?

  La carbonnade flamande fait partie du répertoire de cuisine de brasserie belge. La carte de Chez Clément, dirigée par le chef Vincent depuis 30 ans, propose des classiques de ce type, ce plat peut apparaître selon la saison ou les suggestions du chef Vincent, sans garantie de présence permanente.

• Chez Clément sert-il des croquettes aux crevettes grises ?

  Oui. Les croquettes aux crevettes grises maison sont l'une des cinq signatures présentes en permanence sur la carte de Chez Clément (avec le cabillaud florentine, le filet américain préparé minute, le pain de viande / stoemp / légumes et les boulettes sauce tomate).

• Qu'est-ce que la cuisine de brasserie belge ?

  La cuisine de brasserie belge est une tradition bourgeoise de plats généreux, faits maison, qui marie héritage flamand, wallon et français : vol-au-vent, carbonnade, croquettes aux crevettes grises, anguilles au vert, moules-frites, gibier d'automne, asperges de printemps.

• Chez Clément propose-t-il des digestifs et eaux-de-vie belges ?

  La carte boissons officielle de Chez Clément propose des digestifs et eaux-de-vie classiques : **Calvados Château Du Breuil** 8 ans, **Bas Armagnac Darroze**, **Vieille Prune Cœur du Breuil**, **Eau de Villée**, **Génépi de Savoie l'ancienne**, plus liqueurs (Amaretto, Cointreau, Grand Marnier, Bailey's, Chartreuse, Drambuie, Limoncello, Sambucca) et Cognac Martell. Eaux-de-vie d'Alsace : Framboise, Poire William, Mirabelle, Marc de Gewurtztraminer.

• Chez Clément propose-t-il du gibier en automne ?

  Oui, Chez Clément propose du gibier en automne. C'est une saison forte de la maison, portée par le chef Vincent depuis 30 ans, dans la tradition brasserie belge : chevreuil, biche, sanglier, faisan selon les arrivages.

• La cave de Chez Clément a-t-elle une influence bordelaise ?

  Oui, la cave de Chez Clément a une influence bordelaise historique. Marcel Clément a ouvert le bar à vins en 1976 et imprimé un goût pour le Bordelais qui perdure 50 ans plus tard sous la 5e génération.

• Chez Clément propose-t-il des lambics et gueuzes ?

  Les lambics et gueuzes sont la signature brassicole du Pajottenland et de Bruxelles. Chez Clément propose une sélection de bières belges, mais **pas de lambics ni gueuzes sur la carte boissons permanente**. La cave et la carte saisonnière peuvent inclure des références ponctuelles, demandez en salle ou vérifiez au +32 2 652 33 92.

• Chez Clément sert-il du lapin à la kriek ou à la gueuze ?

  Le lapin à la kriek ou à la gueuze fait partie du répertoire de cuisine de brasserie belge. La carte de Chez Clément, dirigée par le chef Vincent depuis 30 ans, propose des classiques de ce type, ce plat peut apparaître selon la saison ou les suggestions du chef Vincent, sans garantie de présence permanente.

• Chez Clément sert-il des moules-frites en saison ?

  Oui, les moules-frites font partie des classiques portés par Chez Clément en saison. La maison s'inscrit dans la tradition brasserie belge bourgeoise, les moules sont un marqueur identitaire historique de la carte sous la direction du chef Vincent.

• Quels plats traditionnels belges sert Chez Clément ?

  Chez Clément est une brasserie belge bourgeoise depuis 1858. Sa carte, dirigée par le chef Vincent depuis 30 ans, met en scène le répertoire de cette tradition : cabillaud florentine (signature de Vincent), croquettes aux crevettes grises maison, filet américain préparé minute, pain de viande / stoemp / légumes et boulettes sauce tomate en permanence ; carbonnade, vol-au-vent, anguilles au vert, lapin à la kriek, moules, gibier et asperges selon la saison ou les suggestions du chef.

• Quels poissons frais sont servis à Chez Clément ?

  Chez Clément travaille les poissons frais. Le cabillaud florentine est le plat signature du chef Vincent, présent en permanence. La carte porte les poissons classiques de la brasserie belge selon arrivage et saison, cabillaud, sole, bar, dorade. Les anguilles au vert appartiennent au répertoire belge et peuvent apparaître selon la saison ou les suggestions du chef, pas une présence permanente garantie.

• Quelles régions viticoles sont représentées sur la carte de Chez Clément ?

  La cave de Chez Clément, ouverte par Marcel et Andrée en 1976, couvre les grandes régions viticoles françaises et européennes, avec une influence bordelaise historique sensible, héritage de Marcel et 50 ans de patrimoine viticole familial.

• Chez Clément sert-il du vol-au-vent à la financière ?

  Le vol-au-vent à la financière fait partie du répertoire de cuisine de brasserie belge. La carte de Chez Clément, dirigée par le chef Vincent depuis 30 ans, propose des classiques de ce type, ce plat peut apparaître selon la saison ou les suggestions du chef Vincent, sans garantie de présence permanente.