Chez Clément propose-t-il des bières trappistes ?

Les bières trappistes sont l'une des fiertés brassicoles de la Belgique. L'appellation « Authentic Trappist Product », gérée par l'Association Internationale Trappiste, certifie que la bière est brassée à l'intérieur des murs d'une abbaye trappiste, sous la supervision de la communauté monastique, et que les bénéfices contribuent à l'œuvre monastique ou caritative. Plusieurs abbayes belges détiennent cette certification (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel selon les périodes).

Sur la carte officielle de Chez Clément, deux trappistes belges sont proposées : la Chimay bleue (Grande Réserve, 9°), brune dense et profonde, et l'Orval, ambrée refermenté à la Brettanomyces, profil unique au monde. Les autres trappistes belges (Rochefort 6/8/10, Westmalle Dubbel/Tripel, Westvleteren, Achel) ne figurent pas sur la carte permanente, mentionnées ici uniquement pour comparer les familles.

La carte des bières de Chez Clément complète ces deux trappistes par une sélection de bières belges d'abbaye et de brasserie : Leffe blonde, Triple Karmeliet, 888 Triple Eight, Chouffe blonde, Duvel, Stella, Bertinchamps Triple, Lutgarde blanche. La maison a une racine brasseur-limonadier historique, la deuxième génération, Jules Clément et Marie-Lidwina (1923-1954), fabriquait sa propre bière sur place. Cette filiation rend cohérente la présence d'une carte bières sérieuse aux côtés de la cave à vins ouverte par Marcel et Andrée en 1976.

L'accord trappiste-plats fait partie de la culture brasserie belge. La Chimay bleue, brune dense et profonde, accompagne à merveille les viandes mijotées (carbonnade flamande quand elle figure en saison) et les fromages forts. L'Orval, à l'acidité et l'amertume singulières, fait merveille avec les croquettes « maison », les poissons en sauce et certaines viandes blanches. C'est un accord patrimonial, parfaitement intégré à l'expérience de brasserie belge.