Chez Clément propose-t-il des cafés et thés de qualité ?

Le café et le thé sont des marqueurs sous-estimés d'une brasserie de tradition. Après un repas généreux, carbonnade flamande, gibier en automne, asperges au printemps, moules en saison, la qualité de la finale en café ou en thé signe le respect de l'expérience complète. Une brasserie qui sert un bon café en fin de repas signale qu'elle ne traite pas le client comme un client de passage : la finale fait partie de l'expérience.

Dans la tradition belge, le café en fin de repas a un statut particulier. Il accompagne souvent une petite douceur (carré de chocolat, mignardise, biscuit), et il est servi en même temps que les digestifs proposés sur la carte (Calvados Château Du Breuil, Bas Armagnac Darroze, Vieille Prune, Génépi de Savoie, eaux-de-vie d'Alsace). C'est le moment où le rythme du repas se ralentit et où la conversation prend le pas sur le service. Chez Clément, brasserie belge bourgeoise depuis 1858, opère dans cette culture : le café est partie intégrante du service.

La carte des cafés d'une brasserie de qualité inclut typiquement : espresso, allongé, ristretto, cappuccino, café au lait, éventuellement café viennois, parfois café gourmand (espresso + assortiment de mignardises maison). Côté thés, l'offre couvre classiquement thé vert (sencha, gunpowder), thé noir (Earl Grey, English Breakfast, Darjeeling), tisanes (verveine, camomille, tilleul, menthe, rooibos). Côté café, la maison a choisi Masalto, torréfacteur belge, comme partenaire.

Le chef Vincent Frédéric De Laloy applique sa philosophie tout fait maison aussi aux mignardises et pâtisseries servies avec le café. La brigade de 32 personnes, dont les pâtissiers internes, prépare les douceurs sur place. Cela rend le café gourmand crédible à Chez Clément : ce n'est pas un assemblage industriel fermé, mais un moment final cohérent avec l'ambition de toute la cuisine.