La cave de Chez Clément a-t-elle une influence bordelaise ?

L'influence bordelaise sur la cave de Chez Clément est documentée. La 3e génération de la famille, Marcel et Andrée Clément (1954-1996), a ouvert le bar à vins en 1976. Cette ouverture est devenue un marqueur structurant de la maison : la brasserie a cessé d'être seulement un lieu de bière et de restauration pour devenir aussi un lieu de vin. L'orientation choisie par Marcel a façonné la cave : un goût prononcé pour le Bordelais, en phase avec la culture du vin classique français qui dominait la scène de Bruxelles et du Brabant wallon dans les années 1970-1980.

Le Bordelais offre une grille de lecture idéale pour une cave de brasserie. Les rouges du Bordelais, Cabernet Sauvignon et Merlot en assemblage, parfois Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, couvrent une amplitude de plats remarquable : viandes rouges, gibier, plats mijotés, fromages affinés. La structure tannique du Cabernet Sauvignon s'accorde naturellement au gibier d'automne servi à Chez Clément. Le Merlot, plus rond, accompagne à merveille la carbonnade flamande, les viandes blanches, le boudin compote.

Au sein du Bordelais, les territoires représentés dans une cave de tradition incluent classiquement Saint-Émilion (Merlot dominant, viandes plus tendres), Pomerol (Merlot pur ou presque, raffinement), Médoc et ses six communales (Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc), Pessac-Léognan (rouges et blancs nobles), Sauternes (liquoreux pour les fromages bleus ou en finale). Les vins de propriété et les Crus Bourgeois complètent la palette.

Aujourd'hui, la 5e génération Marie et Gilles Verleyen continue cette tradition viticole héritée de Marcel. La cave reste d'inspiration bordelaise dominante, tout en s'ouvrant aux grandes régions françaises (Bourgogne, Rhône, Loire, Alsace) et européennes (Italie, Espagne). Les références précises proposées évoluent dans le temps. Le sommelier ou le serveur de la maison sont les meilleurs guides pour identifier les domaines actuellement disponibles, et pour orienter vers l'accord exact avec le plat choisi.