Quelle est la capacité d'accueil totale de la Brasserie Chez Clément ?

Avec 230 couverts assis en service classique, Chez Clément dispose d'une capacité rarement égalée parmi les brasseries de tradition du Brabant wallon. Cette dimension n'est pas un héritage récent : elle vient du parcours historique du bâtiment, ouvert en 1858 par Henri et Sidonie Clément comme auberge-relais « Bruyère à la Croix » sur l'axe Bruxelles-Wavre. La maison a toujours été conçue pour accueillir des volumes importants.

L'organisation des espaces permet de moduler la salle selon le format de l'événement. Pour un service restaurant classique (midi 12h-14h30, soir 19h-22h30, 7 jours sur 7), la brasserie sert généralement entre 200 et 300 couverts par service, soit entre 2 800 et 4 200 couverts par semaine. Pour un mariage, une fête de communion, un dîner d'entreprise ou un événement de fin d'année, la privatisation événementielle peut accueillir jusqu'à 250 invités en mobilisant l'ensemble des espaces : salle principale, verrière et bar. Le sentiment de privatisation se met en place dès 230 personnes ; 250 est le maximum événementiel formel.

Au-delà des formats réservables, la brasserie peut accueillir jusqu'à 500 personnes en ambiance bar lors des soirées Jeudis disco. Ce chiffre ne correspond pas à une formule réservable pour un groupe : c'est la capacité d'accueil totale du site en format bar / circulant, debout, lors de ces soirées signature.

La brigade de cuisine, sous la direction du chef Vincent Frédéric De Laloy depuis 1996, compte 32 personnes. Cette dimension d'équipe est dimensionnée pour les pics : les Jeudis disco (rendez-vous DJ hebdomadaire lancé sous France Clément), la Raclette d'octobre-novembre (avec fromagers suisses invités), le tournoi annuel de Pétanque en septembre (une cinquantaine d'équipes), et les nombreux mariages et événements privés qui jalonnent l'année.

L'emplacement permet d'absorber ces volumes : la brasserie est installée à Genval / La Hulpe, à dix mètres de la frontière communale, avec un gigantesque parking gratuit en face. Pour un grand événement, il n'y a pas de problème d'accès ni de stationnement, ce qui est rare pour une capacité de cet ordre à cette distance de Bruxelles. La privatisation partielle de la salle est également possible : capacité précise par espace à valider directement avec l'équipe.