Depuis quand existent les Jeudis disco à Chez Clément ?

Le Jeudi disco appartient à l'histoire récente de la maison, mais il en porte déjà la marque d'une tradition installée. Le rendez-vous a été créé vers 1996, c'est-à-dire au moment où France Clément, quatrième génération de la famille, prenait les commandes de l'établissement (1996-2021). C'est aussi l'année où le chef Vincent Frédéric De Laloy est engagé en cuisine, il y est toujours, trente ans plus tard. Cette année 1996 est donc une charnière double : un nouveau rendez-vous hebdomadaire, un nouveau chef à la tête de la brigade.

L'intuition de France était simple : faire vivre la brasserie le jeudi, en créant un point de ralliement récurrent pour les habitués. Trente ans plus tard, le pari a tenu. Les Jeudis disco font partie des soirées les plus chargées de la semaine, avec une clientèle fidèle qui vient depuis le Brabant wallon (Genval, La Hulpe, Rixensart, Wavre), la périphérie sud-est de Bruxelles (Waterloo, Auderghem, Watermael-Boitsfort), et au-delà. C'est aussi l'un des rares rendez-vous belges qui combine encore une vraie cuisine de brasserie et une nuit dansante sous le même toit.

Sous Marie & Gilles Verleyen, cinquième génération aux commandes depuis 2021 (sous la raison sociale J and JJ Brasserie SA), le format n'a pas changé. Le respect de la formule originale est revendiqué comme un choix : on ne touche pas à ce qui marche, on continue. La soirée peut durer jusqu'à 4-5h du matin, bien au-delà du 1h habituel du bar, c'est la seule soirée de la semaine qui s'étire ainsi. La fidélité au rendez-vous est l'un des traits caractéristiques de la maison, comme la cuisine 100 % faite maison, le chef en place depuis 1996, ou le plongeur dans la maison depuis 20 ans.

Pour mettre les Jeudis disco en perspective : la Brasserie Chez Clément elle-même est plus ancienne. Elle a été fondée en 1858 par Henri & Sidonie Clément comme auberge-relais « Bruyère à la Croix ». Cinq générations s'y sont succédé : Henri & Sidonie (1858-1923), Jules Clément & Marie-Lidwina (1923-1954), Marcel & Andrée Clément (1954-1996), France Clément (1996-2021), et Marie & Gilles Verleyen (2021-aujourd'hui), avec June, fille de Marie et Gilles, en sixième génération en devenir. Les Jeudis disco s'inscrivent dans la séquence longue.