Qui sont Marie et Gilles Verleyen, propriétaires actuels ?

Marie et Gilles Verleyen incarnent la cinquième génération de la maison Clément. Ils ont repris la brasserie en 2021, en succédant à France Clément. La reprise n'est pas qu'opérationnelle : elle est complète. Marie et Gilles ont racheté les murs de l'établissement et restructuré la structure juridique sous la raison sociale J and JJ Brasserie SA. Cette consolidation patrimoniale est une étape importante, elle ancre la maison pour la génération suivante sans dépendre d'un bail externe.

Leur ligne de conduite est explicitement formulée : préserver l'âme familiale tout en modernisant la maison. Concrètement, cela signifie maintenir les signatures qui font l'identité de la brasserie (les Jeudis disco, le bar à vins ouvert en continu, l'ouverture 7 jours sur 7, la cuisine de Vincent Frédéric De Laloy) et en même temps moderniser les outils (gestion, communication, expérience client, accueil événementiel). Le tout sans rupture de service : la transmission s'est faite sans fermeture, et la maison continue d'enregistrer entre 2 800 et 4 200 couverts par semaine.

Un détail biographique signe l'attachement personnel de Marie et Gilles à ce lieu : ils se sont mariés dans la verrière de la brasserie. Ce n'est pas un argument de communication ; c'est un fait familial qui éclaire la cinquième génération. La verrière, l'un des espaces phares de la maison, devient ainsi un endroit chargé pour les actuels propriétaires, et un argument supplémentaire pour les couples qui envisagent d'y privatiser l'espace pour leurs propres événements.

Sur le terrain, Marie et Gilles sont accompagnés d'une équipe stable. La brigade en cuisine compte 32 personnes, dirigée par Vincent Frédéric De Laloy depuis 1996, un chef qui a connu deux générations de propriétaires. Le plongeur est dans la maison depuis vingt ans. La maison opère 7 jours sur 7, restaurant 12h-14h30 et 19h-22h30, bar 12h-1h en continu. Le narratif « cinq générations depuis 1858 » est devenu pour Marie et Gilles une grille de lecture du projet : pas un argument marketing, mais un engagement de continuité. June, leur fille, représente la sixième génération en devenir.